Ядовитые грибы – это грибы, содержащие в себя отравляющие споры и токсины. Они непригодны в пищу и могут вызвать у человека отравление и даже смерть. Зачастую новички не могут отличить их от съедобных. Для того чтобы вы смогли набрать полную корзинку благородных грибов, мы расскажем о ядовитых грибах и об их отличительных особенностях.
В период с конца лета до середины осени люди начинают собирать грибы, многие уже несколькими поколениями ходят в одни и те же места и знают, какие грибы там растут. А кто-то только начинает обучаться мастерству «грибной охоты», такие люди очень часто не могут отличить «правильные» грибы от «неправильных».
Классификация грибов
В России растёт множество полезных грибов, которые пригодны в пищу. Однако распространены также и условно-съедобные – это такие грибы, которым нужна тщательная термическая обработка или длительное вымачивание, чтобы употреблять их в пищу. В сыром виде такие грибы могут быть опасны.
Для каждого вида есть определённые рекомендации по обработке и приготовлению, невыполнение которых может привести в лучшем случае к отравлению, а в худшем – к летальному исходу.
- К благородным, или «правильным» грибам можно отнести: белые грибы, подберёзовики, лисички, подосиновики, маслята, рыжики, опята. Такие грибы очень легко подготовить к последующему употреблению в пищу.
- Несъедобные грибы, или же ядовитые – это как раз те грибы, которые ни в коем случае нельзя собирать и есть. Далее мы расскажем, как их отличить.
- Условно-съедобные – это как раз те грибы, которым нужна тщательная обработка. Например, волнушка или груздь. Употребление таких неправильно подготовленных к употреблению грибов может вызвать пищевое отравление, рвоту, слабость, тошноту.
- Съедобные грибы, собранные в неподходящем месте или приготовленные вместе с ядовитыми. «Неправильные» грибы распыляют свои споры, даже когда они просто лежат в одной корзинке, поэтому не стоит незнакомые грибы класть в одну ёмкость со знакомыми.
Не рекомендуется собирать грибы в непредназначенных для этого местах, например, у обочины дороги.
Основные признаки ядовитого гриба
Мы выделили для вас основные признаки ядовитых грибов, на которые следует обращать особое внимание и по которым можно будет проще опознать «неправильные».
Внешний вид
Некоторые ядовитые грибы маскируются под своих съедобных двойников. В таких случаях важно обращать внимание на такие особенности, как форма, цвет, текстура шляпки и ножки.
Разрушенные ткани
При разрезании или надавливании ядовитый может вести себя иначе, чем съедобный гриб. Например, наблюдается изменение цвета мякоти, появление синевы или сочащийся белый сок.
Запах
Некоторые ядовитые грибы могут иметь специфический запах, отличающийся от съедобных видов. Если вы, когда присаживаетесь к нему, почувствуете странный запах, сразу вставайте и уходите – так гриб распыляет свои токсичные споры.
Среда обитания
Этот пункт касается маскирующихся плодоножек. Вы должны знать, в какой местности и при каких условиях растут те или иные съедобные грибы. Если подобный гриб внезапно растёт у болота, среда его обитания – поляна, то его брать нельзя: этот – ядовитый.
Особые признаки
Некоторые ядовитые грибы имеют специфические признаки, такие как кольцо вокруг ножки, наличие образований на шляпке, изогнутая форма шляпки.
Перед каждым походом за грибами стоит ознакомиться со специальными обучающими материалами, в которых вам подробнее расскажут, как правильно собирать хорошие грибы и как отличать их от ядовитых.
Чем опасны грибной яд и споры
Грибы также классифицируют по воздействию на человека, например: галлюциногенные, вызывающие пищевые отравления, и смертельно опасные.
Пищевое отравление могут вызывать многие грибы, которые обычно считаются условно-съедобными при их неправильной кулинарной обработке. Такое отравление может возникнуть и при употреблении в пищу несвежих или старых плодоножек.
Симптомами являются боли в животе, рвота, диарея и жар, в тяжёлых случаях могут быть судороги и потеря сознания. Обычно отравление проходит через пару дней, но может спровоцировать и серьёзные осложнения, особенно у детей и пожилых людей.
Галлюциногенные грибы содержат псилоцин и псилоцибин – эти вещества относят к психотомиметикам или к психодислептикам, они вызывают нарушение психики. При отравлении такими грибами появляются следующие симптомы: быстрое снижение артериального давления, сильное потоотделение, расширение зрачков, «опьянение» и упадок сил. Если не обратиться за медицинской помощью, то появятся признаки тяжёлого психоза с галлюцинациями.
А яд смертельно ядовитых грибов может привести к летальному исходу даже в небольших количествах. Поэтому стоит внимательно изучить их перечень: бледная поганка, весенняя поганка, мухомор вонючий, лепиота каштановая и другие.
Топ ядовитых грибов в России
Мухомор красный
Начнём список с самого клишированного гриба. Всем нам он знаком с детства. Он растёт в разных лесах, относится к ядовитым грибам, имеет белую ножку и красную шляпку с белыми образованиями. Шляпка может достигать размеров в 20 см в диаметре, с ростом она превращается по форме в блюдце. Также у гриба есть свисающее плёночное кольцо. Мякоть у мухомора белая со слабым грибным запахом.
Употребление мухомора вызывает удушье, обморочное состояние и сильное пищевое отравление.
Бледная поганка
Смертельно опасный гриб, который широко распространён в средней полосе России.
Это полностью белый гриб, шляпка которого в диаметре достигает 15 см. Шляпка волокнистая, сероватая или зеленоватая. Поганка имеет немного свисающее плёночное кольцо, которое с возрастом может отпасть.
Употребление этого гриба сначала приведёт к сильнейшему отравлению, а затем к летальному исходу. Поэтому незамедлительно нужно обратиться к врачу при попадании его в желудочно-кишечный тракт.
Мухомор ярко-жёлтый
Ещё один гриб из семейства мухоморов. Он уже не так часто встречается в лесах, однако смертельно ядовит. Шляпка у такого гриба жёлтая или слабо-желтоватого оттенка, достигает 10 см в диаметре. С возрастом шляпка из шарообразной превращается по форме в блюдце. Ножка у гриба белая с плёнчатым кольцом, которое быстро отпадает. Пластинки у гриба частые и белого цвета.
Желчный гриб
Этот желтоватый гриб очень часто путают из-за его ножки с подберёзовиками.
Диаметр шляпки достигает 15 см, по форме она полушаровидная, на ощупь сухая, бархатистая. Окраска шляпки может меняться от светло-жёлтого до светло-бурого цвета.
Ножка по форме и внешнему виду похожа на подберёзовик. Имеет так называемые тёмные «царапины», снизу плодоножка вздутая.
Отличить желчный гриб от настоящего подберёзовика очень просто: у ядовитого желчного гриба трубчатый слой имеет розовый оттенок. Под шляпкой гриба будет розоватое полотно.
Строчок обыкновенный
Гриб-мозг – самый необычный гриб, который можно встретить в лесу. Его шляпка по форме напоминает человеческий мозг, в диаметре может достигать 20 см. Оттенок шляпки варьируется от красно-оранжевого цвета до тёмно-коричневого. С возрастом гриба «мозг» начинает покрываться шероховатостями. Ножка у него тонкая, длинной 3 см.
Ложные опята
Эти ядовитые грибы очень легко спутать с их «правильными» двойниками. Шляпка у грибов небольшая – до 7 см в диаметре, имеет форму колокольчика. Окрас схож с настоящими опятами: желтоватый, светло-коричневый, в центре шляпки всегда будет тёмный участок.
Ножка вырастает в длину до 10 см, она волокнистая и ровная, полая внутри, такого же оттенка, что и шляпка.
Чтобы отличить ложные опята от настоящих, для начала нужно обратить внимание на ножку – у ложных опят она будет утолщаться к основанию. Ещё одним отличительным свойством этих грибов является отсутствие плёнчатого кольца на ножке.
Ложные лисички
Ещё один ядовитый гриб, маскирующийся под благородный. Шляпка достигает 6 см в диаметре, сначала почти плоская, затем вдавленная и воронковидная.
Отличительной чертой ложных лисичек является отсутствие необычной искажённой формы всего гриба.
Окраска, как и у двойника, оранжево-жёлтая или оранжево-красная, иногда охра. Ножка вырастает в длину до 5 см, по своей форме может быть изогнутой и волокнистой, основание чёрное.
Лепиота ядовитая
Смертельно ядовитый гриб, о котором мы писали выше. Лепиота ядовитая имеет каштановый оттенок, из-за которого её также часто называют лепиота каштановая. Цвет шляпки может меняться от каштанового до серо-красного. По форме она похожа на блюдце с небольшим бугорком в центре. Шляпка может достигать 5 см в диаметре. Пластинки под шляпкой очень частые, вогнутые.
